DE TEMPORADA · MAYO Y JUNIO
Atún rojo de almadraba en temporada
Cuando llega la almadraba, el atún rojo se cocina con respeto: vuelta y vuelta, el centro casi crudo. Aprovecha los meses de mayo y junio, su mejor momento.
10 min
Fácil
2
Para 2 personas
Ingredientes
2
Lomos de atún rojo de almadraba
Comprar en tiendac/n
Sal en escamas
2 cda
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Pimienta negra recién molida
1
Diente de ajo
c/n
Semillas de sésamo
Maridaje
Tinto joven y fresco o un fino de Jerez muy frío.
Elaboración
Paso a paso
01
Atempera el atún
Saca los lomos de la nevera 20 minutos antes. Un atún muy frío se cuece por dentro al sellarlo.
02
Sartén muy caliente
Calienta una sartén con un hilo de aceite hasta que humee ligeramente. Aromatiza con el ajo y retíralo.
03
Sella vuelta y vuelta
Marca el atún 45-60 segundos por cada cara. El centro debe quedar rojo y jugoso.
04
Reposa y corta
Deja reposar un minuto. Corta en láminas gruesas a contraveta, sal en escamas, sésamo y un hilo de aceite crudo.
Consejos del chef
Las claves del atún en su punto
Compra el atún el día que lo vayas a cocinar y mantenlo siempre bien frío hasta atemperarlo.
No lo pases de cocción: el atún rojo pierde toda su untuosidad si se hace por dentro.
Reserva los recortes para un tartar: picados a cuchillo con un poco de soja y aceite.
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