PESCADO FRESCO · SALSA VERDE
Rape en salsa verde con almejas
Lomos de rape firmes en una salsa verde de ajo y perejil, con almejas que aportan jugo de mar. Un plato de pescado elegante y de fondo de armario.
20 min
Media
2
Para 2 personas
Ingredientes
2
Lomos de rape
Comprar en tienda250 g
Almejas frescas
Comprar en tienda4
Dientes de ajo
1 manojo
Perejil fresco
1 vaso
Vino blanco
1 cda
Harina
c/n
Caldo de pescado
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Sal
Maridaje
Blanco del Condado de Huelva con buena acidez.
Elaboración
Paso a paso
01
Sella el rape
Salpimienta y enharina los lomos. Dóralos ligeramente en la cazuela con aceite y reserva.
02
Base de la salsa verde
Pocha el ajo picado, añade la harina y rehoga. Incorpora perejil picado abundante y el vino; deja evaporar.
03
Liga con caldo
Añade caldo de pescado poco a poco moviendo la cazuela hasta una salsa ligada y verde.
04
Termina con almejas y rape
Devuelve el rape, añade las almejas purgadas, tapa y cocina hasta que abran y el pescado esté en su punto. Perejil fresco al servir.
Consejos del chef
Para un rape jugoso
Mueve la cazuela en círculos en lugar de remover: así liga la salsa con el propio jugo.
El rape se hace rápido; en cuanto está opaco y firme, fuera del fuego.
Purga las almejas antes para que no aporten arena a la salsa.
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