DE TEMPORADA · PRIMAVERA ONUBENSE
Choco con habas a la onubense
El guiso de primavera de Huelva por excelencia: choco tierno y habas frescas de la temporada. Humilde, sabroso y de toda la vida.
20 min
Media
4
Para 4 personas
Ingredientes
800 g
Choco fresco limpio
Comprar en tienda600 g
Habas frescas
1
Cebolla
4
Dientes de ajo
1 hoja
Laurel
1 vaso
Vino blanco
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Sal y pimienta
Maridaje
Vino de naranja del Condado o un blanco joven fresco.
Elaboración
Paso a paso
01
Prepara el choco
Corta el choco limpio en trozos regulares. Si suelta mucha agua, escúrrelo bien antes de guisar.
02
Sofríe la base
Pocha la cebolla y el ajo picados con el laurel hasta que estén dorados y blandos.
03
Guisa el choco
Añade el choco y rehoga. Vierte el vino, deja evaporar el alcohol y cubre con un poco de agua. Cuece a fuego lento 25 minutos.
04
Incorpora las habas
Agrega las habas y cuece 12-15 minutos más hasta que estén tiernas y el choco se deshaga al morderlo. Rectifica de sal.
Consejos del chef
Para un choco tierno
El choco quiere cocción lenta: si lo apresuras, queda gomoso.
Si las habas son grandes, pélalas; si son tiernas de temporada, entran enteras.
Está aún mejor de un día para otro: el guiso reposa y gana sabor.
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