GUISOS · DE CUCHARA Y MAR
Caldereta de bogavante
Un guiso marinero de domingo: bogavante de Huelva, un buen sofrito y patata para mojar pan. Sabor de mar concentrado y reconfortante.
25 min
Media
4
Para 4 personas
Ingredientes
1
Bogavante de Huelva
Comprar en tienda4
Patatas medianas
1
Cebolla
1
Pimiento verde
3
Dientes de ajo
2
Tomates maduros rallados
1 vaso
Vino blanco
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Pimentón de la Vera
c/n
Sal y agua
Maridaje
Blanco del Condado con cuerpo o un fino bien frío.
Elaboración
Paso a paso
01
Trocea el bogavante
Separa las pinzas y corta el cuerpo en medallones. Reserva el coral y los jugos: dan profundidad al guiso.
02
Sella y reserva
Marca el bogavante en la cazuela con aceite caliente un par de minutos. Retíralo para que no se pase.
03
Haz el sofrito
En el mismo aceite pocha cebolla, pimiento y ajo. Añade el tomate y el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
04
Guisa con patata
Incorpora las patatas chascadas, el vino y agua o caldo hasta cubrir. Cuece 20 minutos hasta que la patata esté tierna.
05
Termina con el bogavante
Devuelve el bogavante y su jugo a la cazuela. Cuece 5 minutos más, rectifica de sal y deja reposar antes de servir.
Consejos del chef
Las claves de una buena caldereta
Chasca la patata (rómpela en lugar de cortarla): suelta almidón y engorda el caldo.
El coral del bogavante, majado y añadido al final, intensifica el color y el sabor.
Reposa el guiso 10 minutos fuera del fuego: gana cuerpo y se asientan los sabores.
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