MARISCO · EL ARROZ DE LA COSTA
Arroz caldoso de carabineros
Un arroz meloso con todo el sabor del carabinero de Huelva: el secreto está en sacar el jugo de las cabezas para un caldo intenso y rojo. Producto, fuego y paciencia.
20 min
Media
4
Para 4 personas
Ingredientes
8
Carabineros de Huelva
Comprar en tienda320 g
Arroz redondo
1,5 l
Caldo de pescado
1
Cebolla
2
Tomates maduros rallados
c/n
Azafrán en hebra
c/n
Aceite de oliva virgen extra de la sierra
Comprar en tiendac/n
Sal
Maridaje
Blanco del Condado de Huelva bien frío o un fino en rama.
Elaboración
Paso a paso
01
Saca el jugo a las cabezas
Separa cabezas y cuerpos. Saltea las cabezas en aceite caliente y aplástalas para que suelten todo el jugo. Reserva ese jugo: es el alma del plato.
02
Sofríe la base
En la misma cazuela pocha la cebolla picada, añade el tomate rallado y deja que reduzca hasta que pierda el agua y concentre el sabor.
03
Nacara el arroz
Incorpora el arroz y rehógalo un minuto con el sofrito para que se impregne antes de mojar.
04
Caldo y cocción
Vierte el caldo caliente con el jugo de las cabezas y el azafrán. Cuece 16-18 minutos a fuego medio; debe quedar caldoso, no seco.
05
Termina con los carabineros
Añade los cuerpos pelados en los últimos 2 minutos para que queden jugosos. Apaga, reposa un minuto y sirve enseguida.
Consejos del chef
Pequeños detalles que marcan la diferencia
No laves el arroz: necesitas su almidón para que el caldo quede meloso.
El caldo siempre caliente al añadirlo; si lo echas frío cortas la cocción y el grano se abre.
Sirve al momento. El arroz caldoso no espera: sigue absorbiendo y se seca.
Sigue cocinando
